Sepia sangochada

Pokrm

Sépie nakrájená na kousky, pomalu dušená v bílém víně s cibulí, piniovými oříšky, hřebíčkem, pepřem a bobkovým listem, dokud není křehká, s hustou a chutnou omáčkou. Tradičně se podává s bílou rýží. Originální recept používá bílé víno z La Manchy.

Odkud pochází slovo "sangochao"

Nejrozšířenější vysvětlení je, že "sangochao" pochází z latinskoamerického "sancocho" — kulturní spojení z Ameriky do Španělska. Slovo je také nezávisle doloženo ve Slovníku nářečí Vega Baja, vydaném samotnou radnicí Torrevieja, což ale nepotvrzuje opačný směr přejímky.

Spojení s Amerikou odpovídá historii samotného města: po generace podnikali námořníci z Torrevieja měsíce trvající plavby na Kubu, do Venezuely, Portorika nebo Kolumbie, obchodovali především se solí. Ze stejných cest se vrátily i habanery, dnes symbol města. Kde koupit čerstvou sépii: Calle Mayor, 65, v centru La Maty — tradiční rybí obchod. → Festival habaner

Vega Baja del Segura má vlastní slovník, dostatečně bohatý na to, aby si zasloužil obecní slovník: "mañaco" znamená dítě, artyčok se nazývá "alcausil", jeho listy "pellorfa". "Sangochao" je další součástí této slovní zásoby, a možná ta, která cestovala nejdál.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Časté dotazy

Připraveni rezervovat?

Zkontrolujte termíny a rezervujte si další pobyt v La Mata Beach.