Sepia sangochada

Choco cozinhado em vinho branco, cebola e pinhões. E uma palavra, "sangochao", que Torrevieja exportou para a América muito antes do que parece.

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GASTRONOMIA LOCAL

Fig. 02 — O Restaurante Barlovento é especialista em peixe fresco, marisco da lota e pratos de arroz cozinhados como manda a tradição.

Um guisado, uma palavra viajante

Vinho branco · cebola · pinhões

O prato

Choco cortado em pedaços, cozinhado lentamente em vinho branco com cebola, pinhões, cravo, pimenta e louro, até ficar tenro com um molho denso e saboroso. Servido tradicionalmente com arroz branco. A receita original usa vinho branco de La Mancha.

De onde vem a palavra "sangochao"

A explicação mais difundida é que "sangochao" vem do "sancocho" latino-americano — uma ligação cultural da América para Espanha. A palavra também está documentada de forma independente no Dicionário da Fala da Vega Baja, editado pela própria Câmara de Torrevieja, o que não confirma, no entanto, uma direção inversa do empréstimo.

A ligação com a América faz sentido com a própria história da cidade: durante gerações, marinheiros de Torrevieja fizeram viagens de meses até Cuba, Venezuela, Porto Rico ou Colômbia, comercializando principalmente sal. Dessas mesmas viagens surgiram as habaneras, hoje marca de identidade da cidade. Onde comprar chocos frescos: Calle Mayor, 65, no centro de La Mata — uma peixaria com história. → Festival das Habaneras

A Vega Baja del Segura tem um vocabulário próprio, com riqueza suficiente para merecer um dicionário municipal: "mañaco" é uma criança, a alcachofra chama-se "alcausil", as suas folhas "pellorfa". "Sangochao" é mais uma peça desse vocabulário, e talvez a que mais longe viajou.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Perguntas frequentes

O que é a sepia sangochada?

Um prato típico de Torrevieja: choco cozinhado lentamente em vinho branco, cebola e pinhões, servido com arroz branco.

De onde vem a palavra "sangochao"?

Segundo o Dicionário da Fala da Vega Baja da Câmara de Torrevieja, é uma palavra local que os marinheiros de Torrevieja levaram para a América, e não o contrário.

É possível comprar choco fresco perto de La Mata?

[A FORNECER — peixaria ou mercado recomendado]

Cozinha totalmente equipada para o preparar você mesmo. O apartamento tem cozinha completa — o choco fresco encontra-se no mercadinho de quarta-feira.

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