Sépia sangotxada

Sépia guisada en vi blanc, ceba i pinyons. I una paraula, "sangotxao", que Torrevieja va exportar a Amèrica molt abans del que sembla.

Vore disponibilitat

GASTRONOMIA LOCAL

Fig. 02 — Al Restaurante Barlovento són especialistes en peixos frescos, mariscs de llotja i arrossos cuinats com mana la tradició.

Un guisat, una paraula viatgera

Vi blanc · ceba · pinyons

El plat

Sépia trossejada, estofada a foc lent en vi blanc amb ceba, pinyons, clau, pebre i llorer, fins a quedar tendra i amb una salsa densa i saborosa. Es servix tradicionalment acompanyada d'arròs blanc. La recepta original fa servir vi blanc de La Manxa.

D'on ve la paraula "sangotxao"

L'explicació més estesa és que "sangotxao" ve del "sancocho" llatinoamericà — un vincle cultural d'Amèrica cap a Espanya. La paraula també està documentada de forma independent al Diccionari de la Parla de la Vega Baixa, editat pel mateix Ajuntament de Torrevieja, encara que això no confirma una direcció inversa del préstec.

El vincle amb Amèrica té sentit amb la pròpia història de la ciutat: durant generacions, mariners de Torrevieja van fer travessies de mesos fins a Cuba, Veneçuela, Puerto Rico o Colòmbia, comerciant principalment amb sal. D'eixos mateixos viatges van sorgir les havaneres que hui són senya d'identitat de la ciutat. On comprar sépia fresca: Calle Mayor, 65, al centre de La Mata — una peixateria de tota la vida. → Certamen d'Havaneres

La Vega Baixa del Segura té un vocabulari propi amb prou entitat per a haver merescut un diccionari municipal: "mañaco" és un xiquet, l'carxofa es diu "alcausil", les seues fulles "pellorfa". "Sangotxao" és una peça més d'eixe vocabulari, i potser la que més lluny ha viatjat.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Preguntes freqüents

Què és la sépia sangotxada?

Un plat típic de Torrevieja: sépia guisada lentament en vi blanc, ceba i pinyons, servida amb arròs blanc.

D'on ve la paraula "sangotxao"?

Segons el Diccionari de la Parla de la Vega Baixa de l'Ajuntament de Torrevieja, és una paraula local que els mariners torrevejencs van portar a Amèrica, i no a l'inrevés.

Es pot comprar sépia fresca prop de La Mata?

Sí, a la Peixateria del carrer Major, 65, a La Mata — un negoci de tota la vida.

Cuina completament equipada per a preparar-la tu mateix. L'apartament té cuina completa — la sépia fresca es troba al mercadet dels dimecres.

Vore disponibilitat →

CONTINUA EXPLORANT