Сепія сангочада

Страва

Нарізана каракатиця, повільно тушкована в білому вині з цибулею, кедровими горіхами, гвоздикою, перцем і лавровим листом, доки не стане м'якою з густим ароматним соусом. Традиційно подається з білим рисом. Оригінальний рецепт використовує біле вино з Ла-Манчі.

Звідки походить слово "sangochao"

Найпоширеніше пояснення — що "sangochao" походить від латиноамериканського "sancocho" — культурний зв'язок з Америки до Іспанії. Слово також незалежно задокументоване у Словнику говірки Вега-Баха, виданому самою мерією Торревьєхи, що, однак, не підтверджує зворотний напрямок запозичення.

Зв'язок з Америкою узгоджується з історією самого міста: поколіннями моряки Торревьєхи здійснювали багатомісячні подорожі на Кубу, до Венесуели, Пуерто-Рико чи Колумбії, торгуючи переважно сіллю. З тих самих подорожей повернулися хабанери, які сьогодні є символом міста. Де купити свіжу каракатицю: Calle Mayor, 65, у центрі Ла-Мати — рибна крамниця з історією. → Фестиваль хабанер

Вега-Баха-дель-Сегура має власний словник, достатньо багатий, щоб заслужити муніципальне видання: "mañaco" означає дитина, артишок називається "alcausil", його листя "pellorfa". "Sangochao" — ще одна частина цього словника, і, можливо, та, що подорожувала найдалі.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Часті запитання

Готові забронювати?

Перевірте дати та забронюйте наступне перебування в La Mata Beach.