Sepia sangochada

Rätten

Bläckfisk i bitar, långsamt grytad i vitt vin med lök, pinjenötter, kryddnejlika, peppar och lagerblad, tills mör med en tjock, smakrik sås. Serveras traditionellt med vitt ris. Originalreceptet använder vitt vin från La Mancha.

Var ordet "sangochao" kommer ifrån

Den vanligaste förklaringen är att "sangochao" kommer från det latinamerikanska "sancocho" — en kulturell koppling från Amerika till Spanien. Ordet är också dokumenterat oberoende i Ordboken över Vega Baja-talet, utgiven av Torreviejas eget kommunhus, vilket dock inte bekräftar en omvänd lånriktning.

Kopplingen till Amerika stämmer med stadens egen historia: i generationer gjorde sjömän från Torrevieja månadslånga resor till Kuba, Venezuela, Puerto Rico eller Colombia, huvudsakligen för att handla med salt. Från samma resor kom också habaneras, som nu är stadens kännetecken. Var man köper färsk bläckfisk: Calle Mayor, 65, i centrala La Mata — en anrik fiskhandel. → Habaneras-festivalen

Vega Baja del Segura har ett eget ordförråd, rikt nog för att förtjäna en kommunal ordbok: "mañaco" betyder barn, kronärtskocka heter "alcausil", dess blad "pellorfa". "Sangochao" är ytterligare en del av det ordförrådet, och kanske det som rest längst.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Vanliga frågor

Redo att boka?

Kolla datum och boka din nästa vistelse i La Mata Beach.