Sepia sangochada
Blekksprut gryteovnstekt i hvitvin, løk og pinjekjerner. Og et ord, "sangochao", som Torrevieja eksporterte til Amerika lenge før man skulle tro.
Se tilgjengelighet
Retten
Blekksprut i biter, sakte gryteovnstekt i hvitvin med løk, pinjekjerner, kryddernellik, pepper og laurbær, til mør med en tykk, smakfull saus. Serveres tradisjonelt med hvit ris. Originaloppskriften bruker hvitvin fra La Mancha.
Hvor ordet "sangochao" kommer fra
Den vanligste forklaringen er at "sangochao" kommer fra det latinamerikanske "sancocho" — en kulturell forbindelse fra Amerika til Spania. Ordet er også dokumentert uavhengig i Ordboken over Vega Baja-talemålet, utgitt av Torreviejas eget rådhus, noe som likevel ikke bekrefter en omvendt låneretning.
Forbindelsen til Amerika passer med byens egen historie: i generasjoner reiste sjømenn fra Torrevieja i måneder til Cuba, Venezuela, Puerto Rico eller Colombia, hovedsakelig for å handle salt. Fra de samme reisene kom også habaneras, som nå er byens kjennemerke. Hvor man kjøper fersk blekksprut: Calle Mayor, 65, i sentrum av La Mata — en tradisjonsrik fiskehandel. → Habaneras-festivalen
Vega Baja del Segura har et eget ordforråd, rikt nok til å fortjene en kommunal ordbok: "mañaco" betyr barn, artisjokk heter "alcausil", bladene "pellorfa". "Sangochao" er nok et stykke av det ordforrådet, og kanskje det som har reist lengst.
[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]
Cómo se prepara
Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.
[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]
Ofte stilte spørsmål
Hva er sepia sangochada?
Hvor kommer ordet "sangochao" fra?
Kan man kjøpe fersk blekksprut nær La Mata?
Fullt utstyrt kjøkken for å lage den selv. Leiligheten har et komplett kjøkken — fersk blekksprut finnes på onsdagsmarkedet.
Se tilgjengelighet →
