Sepia sangochada

Danie

Pokrojona mątwa, duszona powoli w białym winie z cebulą, orzeszkami pinii, goździkiem, pieprzem i liściem laurowym, aż stanie się miękka i powstanie gęsty, aromatyczny sos. Tradycyjnie podawana z białym ryżem. Oryginalny przepis wykorzystuje białe wino z La Manchy.

Skąd pochodzi słowo "sangochao"

Najbardziej rozpowszechnione wyjaśnienie mówi, że "sangochao" pochodzi od latynoamerykańskiego "sancocho" — kulturowe powiązanie z Ameryki do Hiszpanii. Słowo jest też niezależnie udokumentowane w Słowniku Gwary Vega Baja, wydanym przez sam ratusz Torrevieja, co jednak nie potwierdza odwrotnego kierunku zapożyczenia.

Powiązanie z Ameryką pasuje do historii samego miasta: przez pokolenia marynarze z Torrevieja odbywali miesięczne podróże na Kubę, do Wenezueli, Portoryko czy Kolumbii, handlując głównie solą. Z tych samych podróży powróciły habanery, dziś znak rozpoznawczy miasta. Gdzie kupić świeżą sepię: Calle Mayor, 65, w centrum La Mata — tradycyjny sklep rybny. → Festiwal Habaneras

Vega Baja del Segura ma własne słownictwo, na tyle bogate, że zasłużyło na miejski słownik: "mañaco" oznacza dziecko, karczoch nazywa się "alcausil", jego liście "pellorfa". "Sangochao" to kolejny element tego słownictwa, być może ten, który podróżował najdalej.

[VERIFICAR — esta etimología procede de una fuente secundaria que cita el Diccionario de Términos del Habla de la Vega Baja del Ayuntamiento de Torrevieja]

Cómo se prepara

Ingredientes para 3-4 personas: 1 kg de sepia, 500 ml de vino blanco, 3 cebollas, 1 clavo, sal, pimienta en grano, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, y opcionalmente unos 30 g de piñones. Se estofa la cebolla, se añade la sepia a fuego fuerte hasta rehogar, se incorpora el vino, y se deja cocer a fuego lento alrededor de una hora — o 20 minutos en olla a presión.

[APORTAR: restaurante de La Mata o Torrevieja donde se sirva sepia sangochada]

Najczęściej zadawane pytania

Gotowy do rezerwacji?

Sprawdź terminy i zarezerwuj kolejny pobyt w La Mata Beach.